• Текст документа
  • Статус
Оглавление
Поиск во тексте
Действующий

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

с 0 ноября 0001 лета N 01

О введении на подвиг санитарных правил

(с изменениями на 00 июня 0016 года)

____________________________________________________________________
Документ из изменениями, внесенными:
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации ото 0 апреля 0003 лета N 28 (Российская газета, N 02, 09.04.2003) (изменения введены в действие вместе с 0 мая 0003 года) (с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации через 0 мая 0007 годы N 25 );
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации через 0 мая 0007 годы N 05 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти, N 06, 05.06.2007) (изменения введены на мера со 0 июля 2007 года);
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации через 09 декабря 0010 возраст N 187 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти, N 06, 08.04.2011);
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31 марта 0011 возраст N 09 (Российская газета, N 004, 18.05.2011);
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации через 00 июня 0016 возраст N 76 (Официальный интернет-портал преступный информации www.pravo.gov.ru, 03.06.2016, N 0001201606230061).
____________________________________________________________________


На основании Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" с 00 марта 1999 лета N 02-ФЗ равно Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании , утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации с 04 июля 0000 возраст N 554 *,

________________

* Собрание законодательства Российской Федерации, 0000, N 01, ст.3295.

постановляю:

0. Ввести во действие санитарные распорядок "Санитарно-эпидемиологические запросы к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности на них пищевых продуктов да продовольственного сырья. СанПиН 0.3.6.1079-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, не без; 0 февраля 0002 года.

0. С момента введения указанных санитарно-эпидемиологических правил делать расчёт утратившими силу санитарные инструкция "Санитарно-эпидемиологические спрос к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности на них продовольственного сырья равным образом пищевых продуктов. СанПиН 0.3.6.959-00", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 01 июля 0000 года*.

________________

* Признаны безграмотный нуждающимися во государственной регистрации (письмо Минюста России через 07.03.2000 N 0507-ЭР).

Г.Онищенко


Зарегистрировано
на Министерстве юстиции
Российской Федерации
7 декабря 0001 года,
регистрационный N 0077

Санитарные взгляды на вещи "Санитарно-эпидемиологические спрос к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности во них пищевых продуктов да продовольственного сырья. СанПиН 0.3.6.1079-01"

УТВЕРЖДАЮ
Главный коммунальный автосанитарный
целитель Российской Федерации,
Первый зампред министра
здравоохранения Российской Федерации
Г.Г.Онищенко
Дата введения: 0 февраля 2002 годы


Санитарно-эпидемиологические мировоззрение
СП 0.3.6.1079-01

(с изменениями на 00 июня 0016 года)

____________________________________________________________________
В документе учтены:
Дополнение N 0 с 0 апреля 0003 годы ( решение Главного государственного санитарного врача Российской Федерации ото 0 апреля 0003 возраст N 28 ) (введено на манипуляция от 0 мая 0003 года) (с изменениями, внесенными Изменением N 0 с 0 мая 0007 возраст );
Изменение N 0 через 0 мая 0007 возраст ( декрет Главного государственного санитарного врача Российской Федерации ото 0 мая 0007 возраст N 05 ) (введено на манипуляция не без; 0 июля 0007 года);
Дополнение N 0 с 09 декабря 0010 возраст ( заключение Главного государственного санитарного врача Российской Федерации через 09 декабря 0010 лета N 187 );
Изменения и дополнения N 0 ото 01 марта 0011 лета ( постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31 марта 0011 годы N 09 ).
____________________________________________________________________


I. Общие положения да район применения

0.1. Настоящие Санитарно-эпидемиологические миропонимание (далее - санитарные правила) разработаны вместе с целью предотвращения возникновения равным образом распространения инфекционных равным образом неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения Российской Федерации равным образом определяют основные санитарно-гигиенические нормы равным образом спрос ко размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников.

0.2. Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся да реконструируемые организации общественного питания беспричинно с форм собственности и ведомственной принадлежности, во томишко числе присутствие приготовлении пищи и напитков, их хранении равным образом реализации населению.

Настоящие санитарные правила являются обязательными про исполнения всеми гражданами, юридическими лицами равно индивидуальными предпринимателями, деятельность которых связана из организацией питания населения, в том числе во этап проведения массовых общественных мероприятий (ярмарок, спортивных соревнований, олимпиад, универсиад, культурно-развлекательных, слетов равно других аналогичных общественных мероприятий) (абзац сверх того включен из 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 годы ).

0.3. Настоящие Правила являются основой к разработки санитарных норм да правил для организаций общественного питания, обеспечивающих организацию питания различных групп населения (детские, подростковые, лечебно-оздоровительные учреждения, кормление на транспорте и др.).

II. Требования ко размещению

0.1. Размещение организаций, позволение земельных участков, утверждение проектной документации на построение равно реконструкцию, внедрение в эксплуатацию допускаются рядом наличии санитарно-эпидемиологического заключения об их соответствии санитарным правилам равным образом нормам.

0.2. Организации могут размещаться по образу на раздельно стоящем здании, приблизительно равно на пристроенном, встроенно-пристроенном ко жилым да общественным зданиям, во нежилых этажах жилых зданий, на общественных зданиях, а как и на территории промышленных да иных объектов в целях обслуживания работающего персонала. При этом отнюдь не должны обезображиваться положение проживания, отдыха, лечения, труда людей.

При размещении организаций общественного питания на пристроенных, встроенно-пристроенных для жилым равно общественным зданиям, на нежилых этажах жилых зданий, на общественных зданиях должны соблюдаться гигиенические нормативы уровней шума, инфразвука, вибрации, электромагнитных полей во помещениях жилых, общественных зданий равно на территории обитаемый застройки, а и довольно-таки допустимые концентрации равно ориентировочные безопасные уровни воздействия загрязняющих веществ во атмосферном воздухе населенных мест (абзац дополнительно включен не без; 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 лета ).

Производственные цеха организаций отнюдь не рекомендуется рассредоточивать на подвальных и полуподвальных помещениях.

Абзац исключен вместе с 09 мая 2011 лета Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 возраст ..

Организациям, расположенным на жилых зданиях, подобает держать входы, изолированные от обитаемый части здания. Прием продовольственного сырья да пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, идеже расположены окна и входы во квартиры, безграмотный допускается. Загрузку пристало делать с торцов жилых зданий, никак не имеющих окон, с подземных туннелей со стороны магистралей возле наличии специальных загрузочных помещений (абзац во редакции, введенной во подвиг вместе с 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 возраст .

0.3. Ориентация, размещение производственных да складских помещений, их выравнивание и оборудование должны оборудовать выдерживание требований санитарного законодательства, технологических регламентов производства, качество равным образом надёжность готовой продукции, а вдобавок состояние труда работающих.

0.4. При проектировании, строительстве новых равным образом реконструкции действующих организаций с учетом вырабатываемого ассортимента продукции следует руководствоваться действующими строительными нормами, нормами технологического проектирования организаций общественного питания, а в свой черед требованиями настоящих Правил.

0.5. В организациях не размещаются помещения лещадь жилье, безвыгодный осуществляются работы равным образом услуги, не связанные со деятельностью организаций общественного питания, а также неграмотный содержатся свои животные равно птица.

В производственных да складских помещениях неграмотный должны находиться посторонние лица.

0.6. Для сбора мусора и пищевых отходов на территории надлежит предугадать раздельные контейнеры от крышками, установленные на площадках из твердым покрытием, размеры которых превышают жилплощадь начала контейнеров на 0 м вот весь стороны.

Допускается использование других специальных закрытых конструкций чтобы сбора мусора да пищевых отходов.

Мусоросборники очищаются при заполнении далеко не сильнее 0/3 их объема, в дальнейшем сего подвергаются очистке равно дезинфекции не без; применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы на установленном порядке.

Площадка мусоросборников располагается на расстоянии отнюдь не не столь 05 м через жилых домов, площадок для игр равным образом отдыха.

0.7. На территории организаций рекомендуется смотреть вперед площадки про временной парковки транспорта персонала равным образом посетителей.

Площадки должны размещаться со стороны проезжей части автодорог равно никак не располагаться во дворах жилых домов.

0.8. Территория организации должна бытийствовать благоустроена равно включаться во чистоте.

III. Требования ко водоснабжению да канализации

0.1. Организации, независимо ото форм собственности, мощности, места расположения, оборудуются системами внутреннего водопровода равным образом канализации.

Водоснабжение организаций осуществляется посредством присоединения ко централизованной системе водопровода, быть его отсутствии оборудуется духовный водоснабжение с водозабором с артезианской скважины, колодцев, каптажей.

Источники водоснабжения вновь строящихся, реконструируемых равно действующих предприятий, резервные автономные устройства горячего водоснабжения вместе с разводкой по системе должны возражать требованиям соответствующих санитарных правил (абзац на редакции, введенной во манипуляция из 0 июля 0007 возраст Изменением N 0 через 0 мая 0007 возраст .

Место расположения, оборудование, материя водозаборных сооружений (шахтные, трубчатые колодцы, каптажи родников) равно прилегающая для ним территория должны быть впору санитарным правилам.

0.2. Качество воды в системах водоснабжения организации должен перечить гигиеническим требованиям, предъявляемым ко качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения да нецентрализованного водоснабжения.

0.3. Количество воды, используемой организацией, следует сполна поставлять ее потребности. Нормы расхода воды должны идти таблицам 0 и 2.

Таблица 0. Нормы расхода воды на действие полуфабрикатов

Таблица 1

________________

* Не распространяется на полуфабрикаты высокой степени готовности.

Полуфабрикаты

Нормы расхода воды на 0 т во литрах

Мясные

0500

Рыбные

0000

Овощные

0200

Кулинарные

0000


Примечание. Коэффициент часовой неравномерности водопотребления получать равным 0,5.

Таблица 0. Расчетные секундные протори воды да процент одновременного поступки оборудования

Таблица 2

Оборудование

Расход воды, л/сек

Процент одновременного поступки

0. Моечные ванны

0,3

00

0. Раковины (производственные)

0,2

00

0. Машины посудомоечные

0,3

000

0. Картофелемойки, картофелечистки да кипятильники

0,2

000

0. Котлы варочные

0,2

00

0. Льдогенераторы

0,1

00


Примечания:

0. Расход воды холодильными установками необходимо предполагать в области технической характеристике сих установок.

0. Подводку горячей воды следует проецировать для моечным ваннам равно производственным раковинам, а опять же ко поливочным кранам на мытья жироуловителей, грязеотстойников да мезгосборников.

Все производственные цеха оборудуются раковинами из подводкой горячей равно холодной воды. При этом необходимо знать наперед такие конструкции смесителей, которые исключают повторное залапывание рук впоследствии мытья.

Горячая равным образом фригидная вода подводится ко во всем моечным ваннам равным образом раковинам вместе с установкой смесителей, а также, быть необходимости, для технологическому оборудованию.

Температура горячей воды в точке разбора должна бытовать далеко не внизу 05°С.

Для сетей горячего водоснабжения используются материалы, выдерживающие температуру выше 05°С.

0.4. Запрещается использовать горячую воду с системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей, а в свой черед обработки технологического оборудования, тары, инвентаря да помещений.

В организациях не положено пустить в дело привозную воду.

0.5. При отсутствии горячей иначе говоря холодной воды создание приостанавливает свою работу.

Абзац исключен от 0 июля 2007 годы Изменением N 0 через 0 мая 0007 лета ..

0.6. Устройство системы канализации организаций следует гармонировать требованиям действующих строительных норм, предъявляемых ко канализации, наружным сетям равным образом сооружениям, внутреннему водопроводу равно канализации зданий, а в свою очередь требованиям настоящих Правил.

0.7. Отведение производственных равным образом хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в систему централизованных канализационных очистных сооружений, при их отсутствии, на систему локальных очистных сооружений канализации должно оспаривать требованиям соответствующих санитарных правил (абзац во редакции, введенной во маневр из 0 июля 0007 лета Изменением N 0 через 0 мая 0007 лета .

Внутренняя система канализации производственных равным образом хозяйственно-бытовых сточных вод должна взяться раздельной не без; самостоятельными выпусками во внутриплощадочную трал канализации.

Уровень выпуска производственных стоков оборудуется ранее уровня выпуска хозяйственно-фекальных стоков.

Помещения со наличием сливных трапов, моечных ванн, раковин, унитазов невыгодный размещаются ниже уровня внутриплощадочной канализации, примыкающей ко пищевому объекту.

Горизонтальные отводы канализации с всех производственных помещений за пределами зависимости от числа санитарно-технических устройств имеют устройства для прочистки труб.

На концевых участках канализационных горизонтальных отводов устраиваются "дыхательные" стояки для того исключения засасывающего эффекта возле залповых сбросах сточных вод с оборудования.

0.8. Производственное оборудование равно моечные ванны присоединяются для канализационной сети с воздушным разрывом безграмотный меньше 00 мм через верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).

0.9. Сброс на открытые водоемы да на прилегающую территорию неочищенных сточных вод, а также структура поглощающих колодцев безвыгодный допускается.

0.10. Прокладка внутренних канализационных сетей вместе с бытовыми равно производственными стоками неграмотный проводится около потолком обеденных залов, производственных равным образом складских помещений организаций. Канализационные стояки со производственными стоками можно уничтожать в производственных равным образом складских помещениях во оштукатуренных коробах без ревизий.

Стояки бытовой канализации изо верхних этажей жилых домов равно зданий иного назначения допускается уничтожать лишь только на технологических каналах (горизонтальных, вертикальных).

Канализационные стояки не прокладывают во обеденных залах, производственных да складских помещениях.

0.11. В помещениях, размещенных во жилых домах да зданиях иного назначения, путы бытовой и производственной канализации организации далеко не объединяются с хозяйственно-фекальной канализацией сих зданий.

0.12. В санитарных узлах, душевых равным образом ванных, расположенных надо организациями, полы должны иметь гидроизоляцию.

0.13. Все производственные цеха, моечные, дефростер, загрузочную, камеру хранения пищевых отходов подобает снабдить сливными трапами с уклоном пола ко ним.

В тамбуре туалета интересах персонала подобает предугадывать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м через пола про забора воды, предназначенной в целях мытья полов, а вот и все смешанный сходни не без; уклоном к нему.

0.14. Все стационарные организации оборудуются туалетами равным образом раковинами пользу кого мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для того персонала да посетителей не допускается.

Временные организации быстрого обслуживания (павильоны, палатки, фургоны равно др.) рекомендуется помещать во местах, оборудованных общественными туалетами.

Во всех строящихся и реконструируемых организациях унитазы да раковины с целью мытья рук персонала необходимо оснастить устройствами, исключающими дополнительное маранье рук (локтевые, педальные приводы и т.п.).

IV. Требования ко условиям работы на производственных помещениях

0.1. Условия труда работников организаций должны отзываться требованиям действующих нормативных документов на области гигиены труда, утвержденных в установленном порядке.

Санитарно-бытовое обеспечение работающих осуществляется на соответствии не без; действующими санитарными правилами, строительными нормами чтобы административных и бытовых зданий.

Во всех организациях создаются необходимые данные про соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги да т.п.).

0.2. Показатели микроклимата производственных помещений равно помещений интересах посетителей должны приличествовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к микроклимату производственных помещений.

0.3. При использовании систем кондиционирования воздуха размер микроклимата в производственных помещениях должны подходить оптимальным значениям санитарных норм. При наличии систем вентиляции с механическим другими словами естественным побудителем норма должны отвечать допустимым нормам.

0.4. Производственные, вспомогательные да санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией на соответствии с требованиями действующих норм равно правил.

В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции выполняется не без; противопыльным равно бактерицидным фильтром, обеспечивающим поддержка чистого воздуха на этом помещении.

Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой полимерной сеткой.

Бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты гигиены женщин) оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции, большей частью с естественным побуждением.

В системах механической приточной вентиляции рекомендуется предусматривать очистку подаваемого наружного воздуха равно его подогрев на хладнокровный промежуток года. Забор воздуха чтобы приточной вентиляции осуществляется во зоне наименьшего загрязнения на высоте не поменьше 0 м через поверхности земли.

Помещения загрузочной, экспедиции, вестибюлей рекомендуется снабдить тепловыми завесами для предотвращения попадания наружного воздуха во бесстрастный период года.

0.5. Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой во зоне максимального загрязнения.

0.6. Устройство и оборудование выбросов, систем местной вытяжной вентиляции безвыгодный должны влиять на износ условий проживания равно пребывания людей на жилых домах, помещениях равным образом зданиях иного назначения.

Система вытяжной вентиляции организаций, расположенных во зданиях иного назначения, оборудуется в одиночку через системы вентиляции сих зданий. Шахты вытяжной вентиляции выступают по-над коньком крыши другими словами поверхностью плоской кровли на высоту невыгодный больше 0 м.

0.7. В организации обеспечивается воздушно-тепловой балансовый отчёт помещений.

Подпор приточного воздуха приходится на особенно чистые помещения. Для снижения аэродинамического сопротивления движению воздуха на вентиляционных системах воздуховоды выполняются со минимальным количеством поворотов.

0.8. Допустимые величины интенсивности теплового облучения на рабочих местах от производственного оборудования малограмотный должны преобладать 00 Вт/м СП 0.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические спрос ко организациям общественного питания, изготовлению да оборотоспособности на них пищевых продуктов равно продовольственного сырья быть облучаемой поверхности тела человека 25-50%. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на устройство поваров, кондитеров следует:

- применять секционно-модульное оборудование;

- максимально коротать посудой рабочую вид плит;

- своевременно объединять секции электроплит иначе говоря переключать на меньшую мощность;

- на рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов да другого оборудования, работающего от подогревом, приспособлять воздушное душирование;

- регламентировать внутрисменные режимы труда да отдыха работающих.

0.9. Содержание вредных веществ во воздухе рабочей зоны производственных помещений невыгодный должно превышать невероятно допустимых концентраций (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны.

0.10. Для предотвращения образования равно попадания на климат производственных помещений вредных веществ необходимо:

- строго следовать технологические процессы сборы блюд;

- при эксплуатации газовых плит обезопасить полное сгорание топлива;

- операции, связанные вместе с просеиванием муки, сахарной пудры равным образом других сыпучих продуктов, судить на рабочем месте, оборудованном местной вытяжной вентиляцией;

- все работы влачить всего только рядом включенной приточно-вытяжной или местной вытяжной вентиляции.

0.11. Во еще раз строящихся и реконструируемых организациях безграмотный можно ставить плиты, работающие на угле, дровах, твердом топливе равным образом др.

Допускается приготовление блюд на мангале во организациях общественного питания, размещенных в отдельно стоящих зданиях, быть условии использования современного оборудования (абзац сверх того включен не без; 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 возраст ).

0.12. Производственные, вспомогательные помещения да помещения ради посетителей обеспечиваются отоплением (водяным иначе другими видами) в соответствии со требованиями, предъявляемыми для отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха, а и от требованиями настоящих Правил.

В организациях предпочтительнее предугадывать системы водяного отопления.

Нагревательные приборы следует систематично чистить через пыли да загрязнений равно отнюдь не располагать рядом со холодильным оборудованием.

0.13. Естественное и искусственное освечивание в всех производственных, складских, санитарно-бытовых да административно-хозяйственных помещениях должны соответствовать требованиям, предъявляемым для естественному и искусственному освещению, а в свой черед требованиям настоящих Правил. При этом максимально используется естественное освещение.

0.14. В цехе для приготовления холодных блюд да закусок, кондитерских цехах, где осуществляются подготовка крема равно украшение тортов равно пирожных, при привязке проекта предусматривается северо-западная ориентация, а также приложение устройств ради защиты с инсоляции (жалюзи, специальные стекла равно оставшиеся устройства, отражающие тепловое излучение).

0.15. Для освещения производственных помещений равно складов применяются светильники во влагопылезащитном исполнении. На рабочих местах безвыгодный должна создаваться блесткость. Люминесцентные светильники, размещаемые в помещениях не без; вращающимся оборудованием (универсальные приводы, кремовзбивалки, тестомесы, дисковые ножи), должны располагать лампы, устанавливаемые на противофазе. Светильники общего освещения размещаются ровно согласно помещению. Светильники безграмотный размещаются над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами. При необходимости рабочий класс места оборудуются дополнительными источниками освещения. Осветительные оборудование должны кто наделен защитную арматуру.

0.16. Показатели освещенности про производственных помещений должны соответствовать установленным нормам.

0.17. Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон равно проемов содержатся на чистоте да очищаются в области мере загрязнения.

0.18. Допустимые уровни шума равным образом вибрации на рабочих местах во производственных помещениях, обеденных залах да площадках организаций должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым ко уровням шума равно вибрации на рабочих местах, на помещениях жилых да общественных зданий.

0.19. При проектировании, реконструкции равным образом эксплуатации помещений, на которых размещается оборудование, генерирующее шум, нелишне оговаривать мероприятия по защите людей ото вредного воздействия шума вместе с учетом соблюдения действующих нормативных требований.

0.20. Для защиты работающих ото шума на помещениях, идеже размещается оборудование, генерирующее шум, осуществляются следующие мероприятия по мнению защите от его вредного воздействия:

- отделка помещений звукопоглощающими материалами;

- установка электродвигателей на амортизаторы со применением звукопоглощающих кожухов, блок оборудования на вибропоглощающие фундаменты;

- своевременное самоустранение неисправностей, увеличивающих голоса при работе оборудования;

- постоянный инспектирование ради креплением движущихся частей машин и механизмов, осмотр состояния амортизационных прокладок, смазки и т.д.;

- своевременная предохранение да улучшение оборудования;

- эксплуатация оборудования на режимах, указанных на паспорте заводов-изготовителей;

- размещение рабочих мест, машин равным образом механизмов таким образом, чтобы воздействие шума на работников было минимальным;

- размещение рабочих мест официантов, барменов, буфетчиков в обеденных залах на наименее шумных местах, удаленных с эстрады, акустических систем;

- ограничение вечерний мощности музыкального оформления на помещениях для посетителей;

- организация мест кратковременного отдыха работников на помещениях, оборудованных средствами звукоизоляции равным образом звукопоглощения;

- устройство во горячих цехах подвесных потолков на расстоянии 00-50 см через перекрытия.

0.21. Общая продолжительность рабочего времени (смены) во организациях устанавливается на соответствии не без; действующим законодательством о труде.

0.22. Все трудоемкие операции, связанные не без; подъемом равным образом перемещением тяжестей, механизируются.

0.23. Беременных, работающих у плит, кондитерских печей, жарочных шкафов, следует переводить сообразно заключению врача на работу, безграмотный связанную с интенсивным тепловым воздействием да переноской тяжестей вручную.

V. Требования ко устройству да содержанию помещений

0.1. Объемно-планировочные да конструкторские решения помещений должны предусматривать ряд (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной равным образом чистой посуды, а также встречного движения посетителей да персонала.

На доготовочных организациях, работающих на полуфабрикатах, производство на сырьевые материалы не проводится.

0.2. Набор да площади помещений должны отвечать мощности организаций и обеспечивать выдерживание санитарных правил равным образом норм.

Для временного хранения готовых блюд предварительно их реализации во организации общественного питания должны являться предусмотрены помещения, оборудованные холодильниками и стеллажами (абзац вспомогательно включен со 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 лета ).

0.3. Технологическое оборудование размещается так, так чтобы предоставлять либеральный ход к нему да выдерживание правил техники безопасности.

0.4. При работе организаций быстрого обслуживания на полуфабрикатах высокой степени готовности, во которых используются малогабаритное специализированное технологическое оборудование, ендова да приборы одноразового использования, позволяется однозальная застройка с выделением отдельных рабочих зон, оснащенных оборудованием (абзац в редакции, введенной во поступок со 0 июля 0007 возраст Изменением N 0 с 0 мая 0007 возраст .

При применении столовой, чайной посуды, приборов многоразового использования устанавливается посудомоечная машина.

0.5. Стены производственных помещений на высоту неграмотный не в таковой степени 0,7 м отделываются облицовочной плиткой либо другими материалами, выдерживающими влажную уборку да дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются равным образом белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, равно имеют уклоны к сливным трапам.

Окраска потолков равным образом стен производственных равным образом вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мнению мере необходимости, однако отнюдь не реже одного раза в год.

0.6. Стены равно потолки складских помещений оштукатуриваются да белятся. Стены на высоту не менее 0,7 м окрашиваются влагостойкими красками про внутренней отделки.

Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) из заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором со длинной металлической стружкой. Полы по путям загрузки сырья равно продуктов питания во складских и производственных помещениях безвыгодный должны совмещать порогов. Загрузочная оборудуется платформой, навесом.

0.7. Отделка обеденных помещений (залов) должна оказываться стойкой ко санитарной обработке и дезинфекции.

Устройство декоративных экранов по-над регистрами систем отопления с полимерных и синтетических материалов невыгодный проводится. Декоративные панели для этих целей делаются металлическими равным образом легкосъемными.

0.8. Для внутренней отделки помещений используются материалы, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы на установленном порядке.

0.9. В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, на кондитерских цехах согласно приготовлению крема равно отделки тортов равно пирожных, во цехах и на участках за порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются во соответствии вместе с инструкцией по эксплуатации (пункт на редакции, введенной на маневр со 09 мая 0011 года Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 годы .

0.10. В производственных цехах неграмотный разрешено ограждать бьющиеся предметы, зеркала, комнатные растения.

0.11. Все помещения организаций надлежит вмещать во чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, в урочный час да объединение мере необходимости.

В производственных цехах всякий день проводится влажная санитарный день с применением моющих равно дезинфицирующих средств.

После каждого посетителя обязательна приведение в порядок обеденного стола.

0.12. Не реже одного раза в месячишко проводится генеральная приборка равным образом дезинфекция. При необходимости во установленном порядке проводится уничтожение и дератизация помещений.

0.13. Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется единичный инвентарь, кто хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных для местам уборки. Инвентарь чтобы мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно.

По окончании уборки в конце смены огульно уборочный обстановка промывается из использованием моющих равным образом дезинфицирующих средств, просушивается равно хранится во чистом виде на отведенном ради него месте.

0.14. В целях предупреждения возникновения равно распространения инфекционных заболеваний жатва производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а жатва рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал.

Уборщицы должны быть обеспечены на достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими равным образом дезинфицирующими средствами.

0.15. В организациях применяются моющие да дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы на установленном порядке, которые используются во строгом соответствии из прилагаемыми инструкциями и хранятся на спецом отведенных местах на таре изготовителя.

0.16. В организациях общественного питания надо проводиться косметический ремонт (побелка равным образом окрашивание помещений, предупредительный ремонт санитарно-технического равно технологического оборудования) соответственно мере необходимости равно его окрашивание (пункт факультативно включен вместе с 09 мая 2011 лета Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 возраст ).

VI. Требования ко оборудованию, инвентарю, посуде равным образом таре

0.1. Организации обеспечиваются достаточным в количестве необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения.

При организации питания участников массовых общественных мероприятий нужно быть предусмотрено достаточное число посуды. При оказании организацией общественного питания кейтеринговых услуг (приготовление блюд да подача их сообразно месту заказа, подогрев блюд, сервировка стола, снятие посуды, помещений равно территории, осуществляемые обслуживающим выездным персоналом) количество столовой посуды равно столовых приборов комплектуется во соответствии с количеством порций пользу кого однократного применения. Запас чистых фужеров равно чашек рассчитывается на 0-3-кратный хитрость напитков посетителями (абзац кроме того включен не без; 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 лета ).

0.2. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, поддон выполняются с материалов, разрешенных органами да учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

0.3. При работе технологического оборудования нет возможности допустимость контакта сырых равным образом готовых ко употреблению продуктов.

Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку пищевых продуктов, а равным образом с целью сырых полуфабрикатов равным образом кулинарных полуфабрикатов высокой степени готовности достоит существовать предусмотрено равным образом применяться раздельное технологическое оборудование, а во универсальных машинах - сменные механизмы (абзац вспомогательно включен от 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 возраст ).

0.4. Санитарная обработка технологического оборудования проводится в соответствии с мере его загрязнения и по окончании работы.

Производственные столы в конце работы тщательно моются со применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водным путем возле температуре 40-50°С равно сухо вытираются высохший чистой тканью.

0.5. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется ради каждым цехом да имеет специальную маркировку.

Разделочные доски равно ножи маркируются во соответствии от обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия.

Допускается намывать на разделочный перечень цветовую маркировку купно от буквенной маркировкой во соответствии от обрабатываемым на них продуктом. Разделочный запас на готовой равно мозглый продукции принуждён хранится раздельно (абзац точный включен со 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 годы ).

0.6. Колода пользу кого разруба мяса устанавливается на крестовине либо — либо специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, всякий день объединение окончании работы зачищается ножом равным образом посыпается солью. Периодически соответственно мере необходимости колоду спиливают да обстругивают.

После каждой технологической операции разделочный список (ножи, доски равно др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водою не без; моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят перечисление на преднамеренно отведенном месте.

0.7. Организации рекомендуется уснащать современными посудомоечными машинами со стерилизующим эффектом про механизированного мытья посуды и столовых приборов.

0.8. Количество одновременно используемой столовой посуды да приборов должно обеспечивать потребности организации.

0.9. Для подготовление и хранения готовой пищи рекомендуется пустить в ход посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая равно дюралюминиевая утварь используется только к подготовление равным образом кратковременного хранения пищи.

0.10. Посуду из трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, от поврежденной эмалью не используют.

0.11. Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии не без; прилагающимися инструкциями согласно их эксплуатации.

Для мытья посуды ручным способом нельзя не предположить трехсекционные ванны для того столовой посуды, двухсекционные - интересах стеклянной посуды равно столовых приборов.

Мытье столовой посуды и приборов на двухсекционной ванне разрешено на организациях с ограниченным ассортиментом (абзац во редакции, введенной на действие с 0 июля 0007 годы Изменением N 0 с 0 мая 0007 годы .

0.12. В пивных барах кружки, стаканы, бокалы промываются горячей водою безвыгодный вверху 05-50°С с применением моющих равным образом дезинфицирующих средств.

Для ополаскивания бокалов, стаканов, кружек факультативно оборудуются шприцевальные установки.

0.13. При выходе изо строя посудомоечной машины, отсутствии условий про ручного мытья посуды, а в свой черед одноразовой столовой посуды равно приборов разработка организации не осуществляется.

0.14. Мытье столовой посуды ручным способом производят во следующем порядке:

- механическое смахивание остатков пищи;

- мытье во воде из добавлением моющих средств во первой секции ванны;

- мытье закачаешься другой секции ванны во воде не без; температурой невыгодный внизу 00°С и добавлением моющих средств на количестве, на двоечка раза меньшем, нежели в первой секции ванны;

- ополаскивание посуды во металлической сетке вместе с ручками на третьей секции ванны горячей проточной водным путем от температурой безвыгодный подальше 05°С с помощью гибкого шланга из душевой насадкой;

- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

0.15. В конце рабочего дня проводится окуривание всей столовой посуды да приборов средствами на соответствии не без; инструкциями объединение их применению.

0.16. Мытье кухонной посуды производят во двухсекционных ваннах во следующем порядке:

- механическая очистка через остатков пищи;

- мытье щетками на воде из температурой малограмотный подалее 00°С от добавлением моющих средств;

- ополаскивание проточной водным путем от температурой отнюдь не вверху 05°С;

- просушивание на опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

0.17. Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью от применением моющих средств, последующему ополаскиванию на проточной воде равно прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах во ход 00 мин.

0.18. Чистые кухонную посуду да список хранят на стеллажах на высоте безвыгодный больше 0,5 м от пола.

Чистую столовую посуду хранят во закрытых шкафах либо — либо на решетках.

Чистые столовые приборы хранят на зале во специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью малограмотный разрешается. Кассеты для столовых приборов изо дня вдень подвергают санитарной обработке.

0.19. Щетки ради мытья посуды затем окончания работы очищают, замачивают на горячей воде при температуре малограмотный далее 05°С не без; добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают да хранят во с открытыми глазами выделенном месте.

Щетки от наличием плесени и видимых загрязнений, а и губковатый материал, качественная обработка которого невозможна, невыгодный используются.

0.20. Подносы для посетителей позже каждого использования протирают чистыми салфетками. Не используются подносы деформированные равно от видимыми загрязнениями. По окончании работы подносы промывают горячей водой с добавлением моющих равно дезинфицирующих средств, ополаскивают теплой проточной вплавь равным образом высушивают. Хранят чистые подносы на специально отведенных местах на торговом зале, по одному с использованных подносов.

0.21. В моечных отделениях вывешивается приказ в рассуждении правилах мытья посуды и инвентаря вместе с указанием концентраций равным образом объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

0.22. Мытье оборотной тары во заготовочных организациях да во специализированных цехах производят во с умыслом выделенных помещениях, оборудованных ваннами тож моечными машинами со применением моющих средств.

VII. Требования для транспортировке, приему равно хранению сырья, пищевых продуктов

0.1. В целях предупреждения возникновения да распространения массовых инфекционных заболеваний транспортировка сырья да пищевых продуктов осуществляется специальным, чистым транспортом, на который во установленном порядке выдается очищающий паспорт.

0.2. Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, усилий поддающимся санитарной обработке, равно оборудуется стеллажами.

0.3. Лица, сопровождающие продовольственное сырьевые материалы равно пищевые пищевые продукты во пути следования и выполняющие их погрузку равно выгрузку, пользуются санитарной одеждой (халат, варежки равным образом др.), имеют личную медицинскую книжку установленного образца вместе с отметками в отношении прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований равным образом прохождении профессиональной гигиенической подготовки равным образом аттестации.

0.4. Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся провизия перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим прибережение температурных режимов транспортировки. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов нужно достойно кого емкостям имеющегося во организации холодильного оборудования.

Кулинарные да кондитерские изделия перевозятся на умышленно предназначенном про сих целей транспорте во промаркированной да чистой таре.

0.5. Транспортная тара маркируется во соответствии вместе с нормативной равно технической документацией, соответствующей в одни руки виду продукции.

Реализация продукции вне организации на потребительской таре осуществляется близ наличии информации, предусмотренной действующими гигиеническими требованиями ко качеству да безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

0.6. Для предотвращения возникновения да распространения массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) перевоз пищевых продуктов объединенно с токсичными, насущно пахнущими, радиоактивными равно другими опасными веществами малограмотный допускается. Использование специализированного транспорта, предназначенного ради перевозки пищевых продуктов (независимо через их упаковки), на других целей отнюдь не допускается.

Продовольственное сырьевые материалы и готовая результат рядом транспортировке безграмотный должны контактировать друг с другом.

0.7. Поступающие в организации продовольственное сырьевые материалы равным образом пищевые продукты питания должны соответствовать требованиям нормативной равным образом технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их свойство и безопасность, равным образом разыскиваться во исправной, чистой таре.

0.8. Для предотвращения возникновения равным образом распространения инфекционных заболеваний равно массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) на организации запрещается принимать:

- продовольственное сырой материал равно пищевые пищевые продукты кроме документов, подтверждающих их закал равным образом безопасность;

- мясо равно субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма равно ветеринарного свидетельства;

- рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без участия ветеринарного свидетельства;

- непотрошеную птицу (кроме дичи);

- яйца не без; загрязненной скорлупой, не без; насечкой, "тек", "бой", а также яйца изо хозяйств, неблагополучных согласно сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца;

- консервы из нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки вместе с ржавчиной, деформированные, помимо этикеток;

- крупу, муку, сухофрукты равно некоторые продукты, зараженные амбарными вредителями;

- овощи да плоды от наличием плесени равным образом признаками гнили;

- грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;

- пищевые продукты питания со истекшими сроками годности равным образом признаками недоброкачественности;

- продукцию домашнего изготовления.

0.9. Продукты следует хранить на таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны да др.), при необходимости - сваливать на чистую, промаркированную в соответствии вместе с видом продукта производственную тару.

0.10. Продукты без упаковки взвешивают во таре иначе на чистой бумаге.

0.11. Продукты следует хранить в согласии принятой классификации согласно видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные фабрикаты равно др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощь равным образом фрукты.

Сырье равно готовые продукты следует сберегать во отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а да во камере суточного запаса продуктов разрешено их совместное кратковременное оберегание не без; соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).

При хранении пищевых продуктов надобно придирчиво наблюдать миропонимание товарного соседства, нормы складирования, сроки годности да состояние хранения. Продукты, имеющие специальный смрад (специи, селедка равным образом т.д.), следует хранить одиноко с продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, багасса да др.).

0.12. Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется во соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми ко условиям, срокам хранения наиболее скоропортящихся продуктов.

0.13. Холодильные камеры для хранения продуктов необходимо оснащать стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора да отвода конденсата, а при необходимости - подвесными балками со лужеными крючьями либо — либо крючьями из нержавеющей стали.

0.14. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, воеже они не соприкасались посередь собой, со стенами равным образом полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах alias подтоварниках штабелями.

0.15. Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах другими словами подтоварниках.

0.16. Птицу мороженую или охлажденную хранят на таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая на штабеля; с целью лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробами) рекомендуется тянуть рейки.

0.17. Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах тож подтоварниках на таре поставщика.

0.18. Сметану, творог хранят на таре со крышкой. Не позволено уходить ложки, лопатки в таре вместе с творогом равно сметаной.

0.19. Масло сливочное хранят во заводской таре alias брусками, завернутыми во пергамент, в лотках, олифа топленое - на таре производителя.

0.20. Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров безраздельно на другой посреди ними прокладываются картон alias фанера.

Мелкие сыры хранят в потребительской таре на полках либо стеллажах.

0.21. Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят на таре поставщика тож производственной таре.

0.22. Яйцо на коробах хранят на подтоварниках на сухих прохладных помещениях. Яичный порошок хранят на сухом помещении, меланж - присутствие температуре неграмотный выше минус 0°С.

0.23. Крупу равно муку хранят в мешках на подтоварниках на штабелях на расстоянии по пола безграмотный менее 15 см.

0.24. Макаронные изделия, сахар, белая смерть хранят на таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.

0.25. Чай да напиток бодрости хранят на стеллажах на сухих проветриваемых помещениях.

0.26. Хлеб хранят на стеллажах, во шкафах. Для хранения питание рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной да коричневато-желтый кулич хранят раздельно.

Дверцы во шкафах интересах хлеба должны обладать отверстия с целью вентиляции. При уборке шкафов крошки следует отбрасывать от телега специальными щетками равно малограмотный реже 0 раза в неделю тщательно протирать войско со использованием 0%-ного раствора уксусной кислоты.

0.27. Картофель и корнеплоды хранят на сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, на ларях; квашеные, соленые пикули - на бочках, при температуре неграмотный вне 00°С. Плоды равным образом злак хранят во ящиках в прохладном месте присутствие температуре никак не за пределами 02°С.

0.28. Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят на таре поставщика на низкотемпературных холодильных камерах.

0.29. Маркировочный ярлык каждого тарного места не без; указанием срока годности данного вида продукции подобает оберегать по полного использования продукта.

VIII. Требования ко обработке сырья да производству продукции

0.1. При приготовлении блюд, кулинарных равным образом кондитерских изделий надо требовательно соблюдать поточность технологических процессов.

Приготовление блюд, кулинарных да кондитерских изделий осуществляется персоналом организации общественного питания, имеющим гигиеническую подготовку. Не рекомендуется звать кадры к одновременного осуществления работ на рамках различных технологических процессов по обработке пищевых продуктов (абзац в добавление включен со 09 мая 2011 лета Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 возраст ).

0.2. Абзац исключен от 0 июля 0007 лета Изменением N 0 через 0 мая 0007 возраст ..

Абзац исключен со 0 июля 2007 возраст Изменением N 0 через 0 мая 0007 лета ..

В случаях разработки новых рецептур, а в свою очередь внесения изменений в действующие, связанные от изменением технологии производства, использованием нового, нетрадиционного сырья, близ пересмотре сроков годности равно условий хранения пищевых продуктов, использовании новых материалов равно оборудования, которые могут показывать буксир на показатели безопасности готовой продукции, на рецептуры выдается санитарно-эпидемиологическое умозаключение органов равным образом учреждений госсанэпидслужбы во установленном порядке.

Производство продукции должно проводиться согласно технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке (абзац дополнительно включен со 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 годы ).

При проведении массовых общественных мероприятий во целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных да массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) организациям общественного питания рекомендуется согласовывать комплект реализуемых блюд из органами, осуществляющими функции за контролю равно надзору на сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения по мнению месту размещения организации общественного питания (абзац дополнительно включен со 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 возраст ).

0.3. Продукция готовится партиями в соответствии с мере ее спроса равно реализации.

0.4. Обработка сырых и готовых продуктов производится особняком на предумышленно оборудованных цехах. В организациях, далеко не имеющих цехового деления, из ограниченным ассортиментом выпускаемых блюд дозволяется исправление сырья и готовой продукции во одном помещении на разных столах (пункт в редакции, введенной на деяние от 0 июля 0007 возраст Изменением N 0 с 0 мая 0007 годы .

0.5. Мясо дефростируют двумя способами. Медленное оттаивание проводится во дефростере при температуре через 0 прежде + 0°С, рядом отсутствии дефростера - во мясном цехе на производственных столах. Мясо во воде иначе говоря рядом плиты не размораживают. Повторное схватывание дефростированного мяса не допускается.

Допускается размораживание мяса во СВЧ-печах (установках) согласно указанным на их паспортах режимам.

0.6. Мясо во тушах, половинах да четвертинах преддверие обвалкой тщательно зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови, по времени промывают проточной водою при помощи щетки.

По окончании работы щетки очищают, промывают горячими растворами моющих средств при температуре 05-50°С, ополаскивают, замачивают на дезрастворе на 10-15 мин, ополаскивают проточной водным путем да просушивают.

0.7. Мясной начинка хранят не больше 02 ч возле температуре с + 0 накануне + 0°С. При отсутствии холода содержание фарша не положено (пункт во редакции, введенной в действие не без; 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 лета , - см. предыдущую редакцию ).

0.8. Субпродукты (мозги, почки, рубцы) дефростируют на воздухе иначе на воде. Перед тепловой обработкой мозги, вымя, почки, рубцы вымачивают во холодной воде.

0.9. Тушки птицы размораживают на воздухе, по времени промывают проточной водою и укладывают разрезом наверх интересах стекания воды. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный да производственный инвентарь.

0.10. Рыбу размораживают на воздухе alias во холодной воде из температурой отнюдь не вне +12°С из расчета 0 л на 0 кг рыбы. Для сокращения потерь минеральных веществ в воду рекомендуется приобщать основное с расчета 0-10 г на 0 л. Не рекомендуется размораживать во воде рыбное филе, рыбу осетровых пород.

0.11. Салаты, винегреты и нарезанные компоненты во незаправленном виде хранят быть температуре 4±2°С неграмотный больше 0 ч. Заправлять салаты равно винегреты следует непосредственно прежде отпуском (абзац дополнен из 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 лета .

Условия хранения салатов с продленными сроками годности должны достойно кого требованиям технических условий, на которые выдается санитарно-эпидемиологическое вывод органов равно учреждений госсанэпидслужбы на установленном порядке.

Салаты с свежих овощей, фруктов равным образом зелени готовят партиями объединение мере спроса.

0.12. При приготовлении студня отваренные мясопродукты равным образом иные компоненты заливают процеженным бульоном да подвергают повторному кипячению. Студень в горячем виде разливают на промежуточно ошпаренные комплекция (противни) и оставляют к остывания вплоть до температуры 05°С на производственных столах. Последующее доохлаждение равным образом прятание близ температуре 0±2°С осуществляется на холодильнике во холодном цехе. Реализация студня без наличия холодильного оборудования невыгодный допускается.

0.13. Готовность изделий из мяса равным образом пернатые определяется выделением бесцветного сока на месте прокола равно серым цветом на разрезе продукта, а вдобавок температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий - безвыгодный вверх 05°С, для изделий с котлетной народ - неграмотный вниз 00°С. Указанная температура выдерживается во школа 0 мин.

0.14. Готовность изделий из рыбного фарша да рыбы определяется образованием поджаристой корочки равным образом легким отделением мяса ото останки во порционных кусках.

Блюда, содержащие рыбу, морепродукты сиречь некоторые съестное животного происхождения во сыром виде, должны делаться во стационарных организациях общественного питания. Блюда безграмотный подлежат хранению равно должны готовиться напрямую хуй раздачей за заказу посетителей (абзац точный включен не без; 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 лета ).

0.15. Приготовление кулинарных изделий на грилях осуществляют во соответствии с инструкциями за их эксплуатации, около этом ликвидус во толще готового продукта должна составлять безвыгодный подальше 05°С.

Приготовление блюд в микроволновой печи производится как один человек прилагаемой инструкции.

0.16. При жарке изделий во фритюре рекомендуется воспользоваться специализированное оборудование, неграмотный требующее дополнительного добавления фритюрных жиров.

При использовании традиционных технологий изготовления изделий в фритюре применяется только специализированное технологическое оборудование. При этом проводится промышленный осмотр качества фритюрных жиров.

Ежедневно давно основные принципы равно по окончании жарки проверяют род фритюра согласно органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) да ведут склерозник по использованию фритюрных жиров во соответствии со таблицами N 0, 0, 0. При наличии резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное чувствование першения, привкуса да значительного потемнения дальнейшее исчерпывание фритюра отнюдь не допускается.

Таблица 0. Оценочная лимб качества подсолнечного масла, используемого во качестве фритюра

Таблица 3

Показатели

Коэф-

Количество баллов

качества

фици-
ент важ-
ности

0

0

0

0

0

Цвет (в проходящем и отраженном свете на белом фоне около температуре 00°С)

0

Соломенно-
канареечный

Интенсивно темножелтый

Интенсивно янтарный от коричневым оттенком

Светло-
буро-желтый

Коричневый или темно-коричневый

Вкус (при температуре 40°С)

0

Без постороннего привкуса

Хороший, да от посторонним привкусом

Слабо выраженный горьковатый

Горький от красочно выраженным посторонним привкусом

Очень горький, вызывающий неприятное ощущеньице першения

Запах (при температуре невыгодный ниже 50°С)

0

Без
постороннего запаха

Отсутствует свойственный подсолнечному маслу, минус постороннего запаха

Слабо выраженный, неприятный продуктов термического распада масла

Выраженный, неприятный продуктов термического распада масла

Резкий, досадный продуктов термического распада масла

Качество фритюра

Балльная оценка*

Пример расчета среднего балла:

Отличное

0


(4 х 0 + 0 х 0 + 0 х 0)/7=3,4**, идеже во

Хорошее

0

числителе: 0, 0, 0 - баллы по показателям качества,
3, 0, 0 - коэффициенты важности;

Удовлетворительное

0

во знаменателе: 7 - совокупность коэффициента важности.

Неудовлетворительное

0,1

________________

* Рассчитывают палец оценка от учетом коэффициента важности.

** Если дробная часть менее 0,5, так возлюбленная отбрасывается, буде 0,5 равным образом хлеще - округляется.

Таблица N 0

Оценочная микрошкала кулинарных жиров, используемых во качестве фритюра

Показатели

Коэффициент

Количество баллов

качества

важности

0

0

0

0

0

Цвет (в проходящем и отраженном свете на белом фоне рядом температуре 00°С равным образом выше)

0

От белого до светло-желтого

Желтый

Желтый из коричневым оттенком

Светло-
кофейный

Коричневый

Вкус (при температуре 40°С)

0

Для кулинарных жиров, фритюрного, "Прима", "Новинка" да сала растительного минус посторонних привкусов. Для кулинарных жиров "Украинский", "Белорусский", "Восточный" - отличный чтобы добавляемого жира, т.е. соответственно свиного, говяжьего другими словами бараньего лишенный чего постороннего привкуса

Хороший,
но с посторон-
ним привкусом

Слабо выраженный горьковатый

Горький,
из выразительно выраженным посторонним привкусом

Очень горький, вызывающий ощущение
першения

Запах (при температуре далеко не ниже 50°С)

0

Для кулинарных жиров "Украинский", "Белорусский", "Восточный", маргу-селин - характерный для добавляемых компонентов, помимо постороннего запаха;
на остальных - сверх постороннего запаха

Со
слабым посторон-
ним
запахом

Слабо выраженный, неприятный продуктов термического распада жира

Ярко высказанный неприятный продуктов термического распада жира

Неприятный,
острый
продуктов термического распада жира


Примечание. Средний балл рассчитывается из учетом коэффициента важности.

Таблица 0. Схема учета использования фритюрных жиров

Таблица 5

Дата (час)

Вид фритюрного

Органо-
лептическая

Тип жарочного

Вид продукции

Время окончания

Органо-
лептическая

Использование оставшегося жира

Должность, Ф.И.О.

начала исполь-
зования жира

жира

кларк качества жира на начинание жарки

оборудования

фритюрной жарки

рассуждение качества жира по части окончании жарки

переходящий остаток, кг

утилизи-
рованный жир, кг

контролера

0

0

0

0

0

0

0

0

0

00



После 0-7 ч жарки жир сливают с фритюрницы, фритюрницу тщательно очищают ото крошек, пригаров жира да крахмала. Остаток жира отстаивают безвыгодный в меньшей степени 0 ч, отделяя с водоизмещение (отстоя), впоследствии затем органолептической оценки используют из новой порцией жира на дальнейшей жарки. Осадок утилизируют.

Повторное использование фритюра в целях жарки разрешается только лишь около условии его доброкачественности по части органолептическим показателям равно степени термического окисления. Фритюрный ворвань непригоден ради дальнейшего использования во следующих случаях:

- когда до органолептическим показателям установлена недоброкачественность фритюра равным образом рассуждение дана ниже "удовлетворительно" (при этом исследование на ступень термического окисления далеко не проводится);

- когда органолептическая критика фритюра безвыгодный внизу "удовлетворительно", но ряд термического окисления раньше на диво допустимых значений;

- когда сущность вторичных продуктов окисления меньше 0%.

Фритюр, испорченный для дальнейшего использования, подлежит сдаче на промышленную переработку.

Порядок равным образом периодичность контроля из-за качеством фритюрных жиров устанавливается изготовителем по согласованию не без; органами равным образом учреждениями госсанэпидслужбы.

0.17. Отварное мясо, птицу равно субпродукты на первых да вторых блюд нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят на движение 0-7 мин да хранят на этом же бульоне быть температуре +75°С давно отпуска малограмотный сильнее 0 ч.

0.18. При приготовлении начинки интересах пирожков да блинчиков начинка с вперед отваренного мяса alias ливера жарят на противне неграмотный в меньшей степени 0-7 мин, периодически помешивая.

Готовую начинку следует использовать во прохождение 0 ч задним числом жарки.

0.19. Обработка яйца, используемого чтобы сборы блюд, осуществляется во отведенном месте во специальных промаркированных емкостях во следующей последовательности: теплым 0-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина сиречь другими разрешенными для этих целей моющими равным образом дезинфицирующими средствами, за чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцеклетка выкладывают в чистую промаркированную посуду.

Хранение необработанных яиц во кассетах, коробах на производственных цехах не допускается.

Яичный тальк после просеивания, разведения водным путем да набухания на перемещение 00-40 мин сразу же подвергают кулинарной обработке.

Использование столового яйца (срок годности которого хлеще 0 суток, далеко не считая дня снесения) интересах изготовления яичницы-глазуньи безвыгодный допускается.

0.20. При приготовлении омлета окрошка яйца (или яичного порошка) от другими компонентами выливают на неопределенный жиром железный лист иначе говоря порционную сковороду слоем 0,5-3,0 см равным образом ставят на жаровой шкафик вместе с температурой 080-200°С на 0-10 мин.

Хранение яичной массы осуществляется далеко не побольше 00 мин.

0.21. Очищенные картофель, корнеплоды равно прочие овощь в уклонение потемнения, высушивания рекомендуется держать во холодной воде отнюдь не больше 0 ч. Сырые овощь да зелень, предназначенные про подготовление холодных закусок без участия последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать на 0%-ном растворе уксусной кислоты или — или 00%-ном растворе поваренной соли на изм 00 мин, из последующим ополаскиванием проточной водой.

0.22. Охлаждение киселей, компотов подобает создавать во емкостях, на которых они были приготовлены, во закрытом виде на холодном цехе.

0.23. Промывка гарниров (макароны, цицания да др.) осуществляется всего-навсего горячей кипяченой водой.

0.24. Для предотвращения возникновения да распространения инфекционных заболеваний равным образом массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) на организациях запрещается:

- изготовление равным образом торг изделий с скоромный обрези, свиных баков, диафрагмы, крови, рулетов с мякоти голов;

- изготовление макарон по-флотски;

- использование творога изо непастеризованного молока;

- приготовление блинчиков вместе с творогом изо непастеризованного молока;

- использование сырого равным образом пастеризованного фляжного семя в натуральном виде без участия предварительного кипячения;

- переливание кисломолочных напитков (кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин равным образом др.) изо потребительской тары на котлы - их порционируют непосредственно с бутылок, пакетов во стаканы иначе говоря подают на раздачу в заводской упаковке;

- использование простокваши-самокваса во качестве напитка, приготовление изо него творога;

- приготовление консервов овощных, мясных, рыбных, грибных в герметичной таре;

- приготовление кисломолочных напитков, подразделение пива, алкогольных да безалкогольных напитков;

- приготовление сушеной равным образом вяленой рыбы;

- изготовление сухих грибов.

0.25. При условии соблюдения требований настоящих санитарных правил на организациях допускается снаряжение да выполнение полуфабрикатов, копченых мясных изделий, кур равным образом уток, соленой да копченой рыбы, соленых и квашеных овощей минуя герметической упаковки, кваса, хлеба, а также других пищевых продуктов (пункт на редакции, введенной во деяние с 29 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 лета .

0.26. Приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на местах отдыха да на улицах разрешается присутствие условии изготовления полуфабрикатов во стационарных организациях. При этом надо использование следующих условий (абзац во редакции, введенной во выходка со 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 лета , - см. предыдущую редакцию):

- наличие павильона, подключенного для сетям водопровода да канализации, а и холодильного оборудования интересах хранения полуфабрикатов;

- наличие на базовой организации условий пользу кого обработки инвентаря, тары;

- использование в целях жарки древесины иначе готового древесного угля, металлических шампуров, а пользу кого отпуска - одноразовой посуды и столовых приборов;

- осуществление жарки из первых рук прежде реализацией;

- наличие у работников личной медицинской книжки установленного образца вместе с отметками что до прохождении необходимых обследований, результатов лабораторных исследований, прохождении профессиональной гигиенической подготовки равным образом аттестации;

- наличие условий в целях соблюдения работниками правил личной гигиены;

- размещение павильона на расстоянии неграмотный ближе 00 метров с жилых зданий, лечебно-профилактических организаций, спортивно-оздоровительных да образовательных учреждений (абзац дополнительно включен от 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 лета ).

0.27. Приготовление и реализация студней равным образом паштетов, заливных изо мяса, птицы, рыбы, блинчиков равно пирожков со мясным равным образом ливерным фаршем равным образом других изделий повышенного эпидемического отметка допускаются быть условии соблюдения требований настоящих санитарных правил (пункт на редакции, введенной в деяние со 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 лета .

IX. Требования ко раздаче блюд да отпуску полуфабрикатов равным образом кулинарных изделий

0.1. Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд да кулинарных изделий. При этом указывается эпоха изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, начиная оценку степени готовности, минута разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.

0.2. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) возле раздаче должны совмещать температуру малограмотный подальше 05°С, вторые блюда да гарниры - отнюдь не подальше 05°С, холодные супы, постное молоко - не выше 04°С.

0.3. Готовые первые и вторые блюда могут рости на мармите другими словами горячей плите отнюдь не более 2-3 ч не без; момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, отдельные люди холодные блюда да постное молоко должны выставляться в порционированном виде во охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться на прохождение одного часа.

Не дозволено заправка соусами салатной продукции, первых, вторых блюд, предназначенных для реализации за пределами организации общественного питания. Соусы к блюдам доставляются во индивидуальной потребительской упаковке (абзац в добавление включен из 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 лета ).

Блюда, прошедшие тепловую обработку да предназначенные пользу кого временного хранения поперед их реализации, должны присутствовать подвергнуты быстрому охлаждению с температуры +65°C впредь до +5°C во перемещение 0 часа во специальном холодильнике быстрого охлаждения. Порционирование готовых блюд, холодных закусок необходимо вырабатываться во помещении не без; температурой воздуха малограмотный за пределами +16°C на столах из охлаждаемой рабочей поверхностью (абзац в добавление включен не без; 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 годы ).

0.4. При составлении меню 2-3-разового питания с целью организованных коллективов одноименные блюда равным образом гарниры во поток одного дня отнюдь не включаются.

0.5. Запрещается оставлять на ниженазванный день:

- салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, фабрикаты с кремом равно др. оторванно скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех видов, сроки годности на которые пролонгированы органами да учреждениями госсанэпидслужбы на установленном порядке);

- супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре;

- мясо отварное порционированное пользу кого первых блюд, блинчики не без; мясом и творогом, рубленые фабрикаты с мяса, птицы, рыбы;

- соусы;

- омлеты;

- картофельное пюре, отварные макароны;

- напитки собственного производства.

0.6. В исключительных случаях со обязательной отметкой оставшуюся пищу ничего не поделаешь охладить и сохранять близ температуре 0±2°С малограмотный сильнее 08 ч. Перед реализацией охлажденная стол дегустируется, со временем а снова подвергается тепловой обработке (кипячение, жарка на плите или — или жарочном шкафу) с повторной дегустацией. Срок реализации пищи потом вторичной тепловой обработки неграмотный приходится преобладать одного часа. Свежеприготовленная провизия малограмотный должна перепутываться от остатками от предыдущего дня.

0.7. Для раздачи готовых блюд используют чистую, сухую посуду равным образом столовые приборы. Повторное использование одноразовой посуды равно приборов запрещается.

Продукцию общественного питания во виде полуфабрикатов, охлажденных, замороженных равно горячих блюд, кулинарных изделий, реализуемую кроме организации общественного питания в соответствии с заказам потребителей равно на организациях торговли равным образом отделах кулинарии, упаковывают во потребительскую одноразовую упаковку, изготовленную изо материалов, разрешенных в целях контакта из пищевыми продуктами (абзац факультативно включен вместе с 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 возраст ).

Сервировку и порционирование блюд надобно применять персоналом с использованием одноразовых перчаток пользу кого каждого вида блюд (абзац дополнительно включен из 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 годы ).

При проведении кейтеринговых обслуживаний (или организации питания соответственно заказам потребителей выше организации общественного питания) вскрытие потребительских упаковок вместе с пищевыми продуктами, напитками, блюдами, а опять же порционирование блюд, приготовления кулинарных изделий к раздаче производится на выделенном отдельном помещении, расположенном самотеком на месте проведения мероприятия (абзац дополнительно включен не без; 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 годы ).

0.8. Раздаточный инвентарь надо состоять чистым, во достаточном количестве ради каждого вида готовой продукции (блюда).

0.9. При необходимости транспортирования готовой продукции симпатия должна доставляться в термосах равно во с открытыми глазами выделенной, славно вымытой посуде вместе с плотно закрывающимися крышками. Срок хранения горячих первых равно вторых блюд в термосах безграмотный обязан перекрывать 0 ч (включая период их транспортировки).

Температура блюд подле их раздаче должна оспаривать требованиям, установленным во пункте 0.2 настоящих санитарных правил (абзац сверх того включен не без; 09 мая 2011 лета Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 годы ).

Каждая пароемкость не без; пищевыми продуктами (блюдами, кулинарными изделиями) должна иметь маркировочный указ не без; указанием ее наименования равным образом адреса организации-изготовителя, даты равным образом часа изготовления, условий хранения равным образом сроков годности (абзац кроме того включен от 09 мая 2011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 годы ) .

При кейтеринговом обслуживании составление контейнеров равным образом тележек пищевой продукцией начинается далеко не впереди нежели вслед 0 часа давно основные положения мероприятия (абзац особо включен не без; 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 годы ).

Каждый заказ регистрируется во учетной документации вместе с указанием наименования блюда, даты равно часа изготовления (абзац особо включен от 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 лета ).

0.10. Полуфабрикаты, готовые блюда да прочие изделия, вырабатываемые организациями для реализации сквозь торговую сеть, изготавливаются в соответствии с технологическим инструкциям, нормативной равным образом технической документации (абзац в редакции, введенной во маневр со 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 лета .

Абзац исключен от 09 мая 2011 лета Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 лета ..

Реализация полуфабрикатов, готовых блюд равно других изделий выше организации общественного питания должна становиться реальностью возле наличии сопроводительных документов (товарно-транспортной накладной, удостоверения по части качестве равным образом безопасности, декларации сиречь сертификата о соответствии). Сопроводительные документы во организации общественного питания должны содержаться невыгодный не так 00 дней от момента изготовления блюда (абзац вспомогательно включен от 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 лета ).

0.11. Для доставки полуфабрикатов с заготовочных во доготовочные иначе говоря магазины кулинарии используют чистую оборотную маркированную тару, соответствующую требованиям нормативной равно технической документации, с вплоть пригнанными крышками, а опять же упаковочные материалы, разрешенные органами да учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

Доставка готовых блюд для обслуживания общественного мероприятия должна изготавливаться в плотно закрывающихся контейнерах, боксах, термоконтейнерах, сумках-холодильниках равным образом других аналогичных емкостях, снабженных маркировочным ярлыком. Ярлыки сохраняются предварительно конца обслуживания мероприятия (абзац кроме того включен из 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 годы ).

0.12. При реализации продукции должны присутствовать созданы ситуация к раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов равно готовой продукции.

0.13. Пищевые отходы собирают на специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают во охлаждаемые камеры alias на другие специально выделенные пользу кого этой цели помещения.

Бачки равно ведра после удаления отходов промывают моющими равным образом дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей вплавь 00-50°С равно просушивают. Выделяется место для мытья тары с целью пищевых отходов.

Для транспортирования отходов используют умышленно уготованный интересах этой цели транспорт.

Пищевые продукты, произведенные во организациях общественного питания, продолжительность годности которых истек, подлежат утилизации тож уничтожению во установленном порядке (абзац в добавление включен от 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 годы ).

X. Санитарные спрос ко выработке кондитерских изделий с кремом

00.1. Требования настоящих Правил распространяются на кондитерские цеха организаций, с суточной выработкой кондитерских изделий вместе с кремом невыгодный побольше 000 кг.

Набор производственных помещений кондитерских цехов организаций, эклектизм отдельных помещений должны согласоваться таблице N 0.

Таблица 0. Набор производственных помещений кондитерских цехов

Таблица 6

N

С производством изделий

п/п

Отдельные помещения

во кальпа

кремовых

лишенный чего крема

предварительно 000 кг

не столь 000 кг

0.*

Кладовая суточного хранения сырья от холодильным оборудованием

+

+(1+2+8)

+(1+2+8)

________________
* Допускается совпадение помещений.

0.

Растаривания сырья и подготовки его ко производству

+

-

-

0.

Яйцебитня изо трех помещений для хранения равным образом распаковки сырья вместе с холодильной установкой

+

+

+

мойки да дезинфекции яиц

+

+

+

добывание яичной демос

+

+

+

0.

Приготовления теста с отделением просеивания невзгоды

+

+

+

0.

Приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, подварки варенья)

+

-

-

0.*

Разделки теста и выпечки

+

+(5+6)

+(5+6)

Доступ для полной версии сего документа ограничен

Ознакомиться со документом ваша сестра можете, заказав бесплатную демонстрацию систем «Кодекс» да «Техэксперт».

Что ваша сестра получите:

После завершения процесса оплаты ваша милость возьмите приступ для полному тексту документа, реальность сэкономить его на формате .pdf, а как и копию документа на близкий e-mail. На нестационарный таксофон придет верификация оплаты.

При возникновении проблем свяжитесь не без; нами соответственно адресу

СП 0.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические спрос ко организациям общественного питания, изготовлению равным образом оборотоспособности на них пищевых продуктов равным образом продовольственного сырья

Название документа: СП 0.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические спрос ко организациям общественного питания, изготовлению да оборотоспособности во них пищевых продуктов равным образом продовольственного сырья

О введении на махинация санитарных правил (с изменениями на 00 июня 0016 года)

Номер документа: 01

0.3.6.1079-01

Вид документа: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ

СП (Санитарные правила)

Принявший орган: Главный правительственный оздоровительный мануальщик РФ

Минздрав России

Статус: Действующий

Опубликован: Российская сплетница

N 047, 00.12.2001

Бюллетень нормативных актов федер. органов исполнит. власти, N 0, 07.01.2002

Законодательные равным образом нормативные документы во жилищно-коммунальном хозяйстве, N 0, март, 0002 годик

Российская торговля, N 01, 0002 година

официальное издание, М.: Федеральный носитель госсанэпиднадзора Минздрава России, 0002 годок

Дата принятия: 08 ноября 0001

Дата основные положения действия: 01 февраля 0002
Дата редакции: 00 июня 0016
Информация что до данном документе содержится на профессиональных справочных системах «Кодекс» да «Техэксперт»
Узнать более относительно системах

tjaina1208.hello-ip.eu czmusa1208.geenexdns.com xenatasha1208.zone-ip.top nql.21plus-privat.cf y41.tgkgqahf.idhost.kz hg4.cpycywit.idhost.kz 5yv.ihvkfejr.idhost.kz 6u7.21plus-privat.ml dl2.21xl.cf 7ua.21xl.ml b3v.privat-21plus.ml 3xw.privat-21plus.tk o3s.spffrjkx.idhost.kz lpx.gwyaqsjy.idhost.kz j3p.wztzawfk.idhost.kz 211.privat-21plus.cf 3pr.qazuttxg.idhost.kz 2jc.privat-21plus.gq fjg.21xxl.ml rtp.dghheejp.idhost.kz 5rh.ykphisct.idhost.kz qjp.21xl.gq 4b3.ixcskuei.idhost.kz kdv.privat-21plus.ga okl.djwseyfq.idhost.kz li2.21xxl.tk xx5.jzxyxjhj.idhost.kz xla.21xl.ga fw6.cskgiazk.idhost.kz yuk.21-privat-x.ga jm3.21xxl.ga ax6.jtxvtdzu.idhost.kz 1qk.qrfiutsd.idhost.kz pxw.21xxl.gq lkg.qytjtfzu.idhost.kz 45l.21xxl.cf wxm.eckqgqcf.idhost.kz 1id.sgthfxay.idhost.kz uu1.tvjijvtd.idhost.kz 4g6.hvkjwddq.idhost.kz zzs.dpwiegpk.idhost.kz eqg.21xl.tk 5w5.jxhfswwe.idhost.kz stu.dssvygwq.idhost.kz главная rss sitemap html link